1、有效的应变能力

具有极快的应变能力,顾客随意点菜,必须短时间内上桌。这就需要各工种快捷默配合设备得心应手。

2、满足经营的技术储备和物资储备

一般厨房都具备制作各种菜肴、米面、点心等主、副食的能力,都具备炒炸等各种加工设备。根据经营需要,要有一定的物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力。

3、独到的技艺和设备需求

不同的厨房都有独特的经营取向和服务项目,有自己独特的加工工艺、工序、火候,所需要的厨房和厨房设备都有独到的用意,如火锅店、烧烤店把厨房熟制设备搬到餐桌上,厨房需要的设备就减少了。主营菜系、特色菜、独门菜等餐品需要专门的设备。

4、紧跟市场需要运作

厨房从采购到出餐,所有工作环节,完全要根据市场的需要运作。从顾客进门到顾客出门,厨房要随时应对,具有全面根据顾客需求运转的工作特点。

5、劳动密集型场所

厨房是劳动密集型场所。虽然,许多的技术设备进入厨房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顾客随机需要的数量,品种口味,由厨师手工制作。

6、污染严重的工作场所

厨房是环境污染严重的工作场所。在制美味佳肴的同时,在有限的工作空间内,产生量的油烟、废气、噪声、余热、污水、垃圾。厨房是生产食品的场所,需要高度的清洁卫生但是,厨房因产生大量的美味食品和下脚料垃圾、污水而成为蚊蝇、蟑螂、老鼠的追逐地。

7、高耗场所

厨房每天消耗大量的水电、燃料,是饭店能耗运营成本很高的场所。也是很有必要认真研究降低能耗的地方。

8、拥挤狭小

大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例,厨房位置较差,比较拥挤狭小。

由上述厨房工作特点的分析，不同的厨房结构、不同的类型档次、不同的特色菜系、不同的工作经验、不同的管理者都有不同的要求,厨房策划和设计要综合多种要条件,全面考量的,反复摆布,寻求较好方案,绝不会像住宅,可以批量复制,一图多用。

火头军商用厨房设备公司是一家拥有多年整体商用厨房设备工程定制经验的企业，服务国内众多学校、酒店和事业单位等。欢迎前来咨询，咨询电话：400-855-0887