火头军的小伙伴们大家好

又是新的一天啦

说了大型商用厨房的“开始”

也了解了大型商用厨房的“核心”

今天火头军商用厨房小老师来告诉大家

大型商用厨房各部门中

用来“收尾”的环节

那就是

“备餐与售卖区”和“餐具清洗消毒区”

就让火头军商用厨房小老师

来给他家介绍介绍吧~

备餐与售卖区

该区域是衔接厨房和餐厅之间或直接服务餐厅的工作区域。该区域可根据需要设置备餐间、售饭间、明档，之间面向餐厅为顾客服务。

餐具清洗消毒区

洗碗消毒间负责收残、洗碗、消毒、餐具传送归位的工作，其位置要靠近餐厅。主要设备为水槽、拉门工作台、碗柜、污碟台、洁碟台、消毒柜、热水器、收残车。大型饭店可设洗碗机和宴会用餐具库。

到这，大型商用厨房各部门区域的介绍就结束啦。不过该文章只适用于大型商用厨房，相对于不同类型的商用厨房，要对其部门进行合理的调整，区域划分决定工序职责划分，若是面积较大的厨房就可以多划出几个功能区域，分工就可以更细化一些。由于受到结构面积的限制，有时需要把工序职能合并，划分到几个相对独立的工作区域内。