前几天介绍了商用厨房中的“开始”

今天

火头军商用厨房小老师

来给大家介绍

大型商用厨房中

最为关键的一块区域

也就是

“食品加工区域”

在大型商用中

“食品加工区域”细分为三大部门

分别是粗加工区、副食加工区、主食加工区

接下来

听火头军商用厨房小老师

来给你一一介绍

一、粗加工区

这一区域主要功能是对原料进行初步加工。不同环境条件的粗加工区职能不尽相同。较大厨房或为保证多个厨房供应，应充分利用设备资源，减少重复设置，集中管理。应在原有的副食粗加工的基础上，把主食的粗加工也放在粗加工区完成，把粗加工区变成加工配送中心。

二、副食加工区

菜肴烹调制作是厨房的主要工作区，副食通常包括热菜的切配、配伍、烹调、打荷；凉菜的烧烤、卤制和切配装盘；可以分成相对独立的几个制作区域，即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、特色制作等区域。特色制作指加工特点、加工时段、加工方法、加工食材与一般热菜、凉菜烹调制作不同，应该单独设置的区域，如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等。

三、主食加工区

在主食加工区完成米面、点心的成型和熟制等工序。

主加工间：较大的主食加工间一般多将生制加工与熟制加工相对分开，或分设生制工作间与熟制工作间。主食品种较多的厨房，将蒸煮与炸、煎、烘、烤等熟制加工分别设加工间，如酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房、

生制加工区：米类加工主要是淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调馅、上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。

主食熟制区：完成蒸、煮、炸、烘、烤、煎、烙等熟制加工。

主食加工间按主食类别区分有米类、面类、点心、煎、烤、炸、烙等多种食品，相应的生产设备种类型号也比较多。熟制加工常用的设备主要有蒸饭柜、烤箱、电炸锅、电饼铛、蒸煮灶、大锅灶、炒菜灶等。主食加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。

今天的大型商用厨房部门区域介绍就到这啦

我们明天再会

跟着火头军

每天多学点火头军商用厨房小知识