食堂厨房设计要点可以从两个方面来说明，一个是布局，另一个是设备。食堂厨房设计，一定要符合国家标准、卫生、消防、环保等相关规定。下面我们就布局和设备两个方面，大致对介绍下食堂的规划布局。

一、布局

如果和甲方沟通完，定好平面图，我们可以再根据此图出水位图、电位图、燃气图、排烟图等设计图。布局有以下特点：

1、布局符合进货、储存、粗加工、细加工、热厨、售餐、洗消的加工输送流程，功能多的还有面点间和凉菜间等，避免工作回流、生熟交叉，做到生熟分开、粗细分开等基本流程。

2、各工作区之间、厨房和餐厅之间的距离都不太远，大多数餐厅和后厨只是一墙之隔，便于大家的工作交接，节省输送时间，提高劳动效率，也保证菜品的温度和口感。

3、各功能区面积适宜。一般的粗加工间一般约占厨房的10%空间，切配一般和热加工放在一个功能间，也就是主操作间，占厨房空间的40～50%，售餐间占10%，洗碗间占10%，冷荤间占10%等。厨房面积和餐厅面积之比适宜在3:7。

二、设备

1、设备要实用，功率足够，能满足使用要求，又节省人力；设备还要放置在合理的位置上，便于操作区内员工的共用和满足员工的一般操作习惯，可以避免工作交叉，缩短时间提高工作效率。

2、现在提倡“明厨亮灶”，便于大家通过视频或者玻璃窗进行监督，设备摆放要在不影响使用方便的基础上，美观的同时也要合理。

3、设备的摆放，要“以类聚”，就是加热设备尽量放在一起，便于排烟或者热量传递，集中排油烟蒸汽；制冷设备放在一起，这样不会因为过多的损失能源，而弱化设备的工作效果。

小编就简单地跟大家介绍这么多，另外水电、燃气管道等具体设计可点击火头军商用厨房设备官网www.htjcom.com，精彩不容错过。