最近有不少企业正在陆续复工，火头军也在蓄势待发。

对大多数企业来说逐步在恢复正常，但是对于做商厨的火头军来说，一场新的战斗要开始了！正所谓病从口入，这次疫情让我们更加重视食品安全，原材料制作途中的交叉感染应该是食品安全要处理的头等问题。

怎样做才能有效地避免交叉感染呢？这就要在前期设计后厨的时候要考虑周全，所有需要配备的洗消设备不容马虎，操作人员进去后厨前必须隔离出单独的更衣间和必备的预进间及洗消设备，确保操作人员不会因自身的卫生问题给原材料带来二次污染。

肉食加工及素食加工间所使用的刀具沾板要分类使用及时消毒，提倡后厨采用4D厨房的管理模式，让后厨更加清晰明了，方便清洁。

后厨的动线设计要更加的合理规范，后厨应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离，要做到生熟不交叉，干湿要分离。

这次疫情对于餐饮行业来说是一个新的改革和征程，我们携手并进，一起保障食品安全。