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酒店厨房设备—商用电磁炉小简介

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浏览:- 发布日期:2017-05-30 13:00:00【

酒店厨房设备—商用电磁炉目前已得到越来越多的餐饮企业和食堂认可,火头军酒店厨房设备在此归纳一些旗下LONPON隆邦品牌商用电磁炉基本常识:一句话来说,商用电磁炉是指应用到商业中的电磁加热设备。

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一、商用电磁炉工作原理:

电磁炉的工作原理就是将高频电流通过磁感应圈,产生高频磁场。当高频磁场通过金属器皿时,又产生高频电流,电流使铁分子互相碰撞摩擦产生热量,用来加工食物的过程。具体有一下六个步骤如下:

1 首先将普通交流电(约50-50Hz)变成直流电源。

2 将直流电压转换成20-40Hz的高频交流电。

3 将高频交流电流经螺旋状的磁感应圈,形成高频交变磁场。

4 高频交变磁场经过附近的金属器皿(一般是铁),在金属器皿中形成交变电流(涡流)。

5 涡流使铁分子做无规则运动,分子互相碰撞摩擦产生大量热量。

6 热量传递给金属器皿中食物,达到烹饪的效果。

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二、商用电磁炉结构组成:

一般基本的商用电磁炉由一下六部分组成:

1 控制电路板:用来将交流电整流后变成高频交变电流,以及控制风扇、开关等。

2 控制部件:包括开关、温度显示器,温控部件(用于调节火力大小)等。

3 线盘及线盘支架:高频电流经过后产生高频交变磁场。

4 微晶面板:用于隔开线盘和加热器皿,导磁不导电。

5 冷却部件:主要为吹风机。

6 加热器皿:包括炒锅、汤锅、蒸箱等。

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三、  商用电磁炉优缺点

1、节能。电磁加热能量转换效率在92以上,比一般天然气、煤、柴油等高一倍以上。

2、环保。这就不用说了,污染气体零排放。不像天然气等,二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫的排放不可避免。

3、效率高。同样体积的水,电磁加热烧开时间提高50%以上。

4、安全。无名火,特别适合高层建筑、森林等对防火等级要求较高的地方。

5、低噪。普通厨房一进去就是轰轰的炉灶声音,可达到90分贝以上,而电磁加热则一般不超过50分贝。

6、健康。炉膛不发热,只有锅体发热,因而厨房温度低、同时因为无污染气体排放、噪音小,对厨师健康起到很好的保护。

7、省钱。比普通燃气灶节约一半的能源费用。

由此可见商用电磁炉并不是什么神秘的产品,产品质量主要体现在在厨房高温、潮湿、油污等环境下,能否长时间稳定工作。

相比较传统燃气炉灶来说虽然商用电磁炉购买价格昂贵,但使用寿命长、使用成本低。普通燃气灶购买便宜,但使用成本高,产品寿命短。

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